مقادير البطاطس المقرمشة
يشرح الشيف مقادير بطاطس مقرمشة على طريقة المطاعم بشكل دقيق ومترابط. تتكوّن الوصفة من 4 حبات بطاطس متوسطة تقشر وتقطع أصابع متساوية الحجم وتُغمر في كمية كافية من الماء. تُضاف 1 ملعقة كبيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من بيكنج بودر و2 ملاعق كبيرة من النشاء، وتُستخدم كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
خطوات تحضير البطاطس المقرمشة
يبدأ الشيف بغسل البطاطس جيداً عدة مرات حتى يتخلص من النشاء الزائد ويصبح الماء شفافاً تماماً. ثم يسخن قدر عميق يحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس ويضاف الملح وبيكربونات الصوديوم ويترك الماء حتى يغلي. تُضاف أصابع البطاطس إلى الماء المغلي وتُسلق لمدة 5 دقائق ثم تُرفع وتُصفّى جيداً. يترك البطاطس جانباً حتى تبرد تماماً.
يُرش النشاء فوق البطاطس وتُقلّب برفق حتى تتغلف الأصابع بطبقة خفيفة ثم يدخل البطاطس إلى الفريزر لمدة 10 دقائق. يسخن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يقلي البطاطس على دفعات عند 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة دون اكتمال النضج، ثم يرفع وتوضع على ورق ماص. يُعاد البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم يقلّى مرة ثانية عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. يرش القليل من الملح وتقدّم البطاطس ساخنة.
