نوضح في هذا الوصف مقادير يالنجي على الطريقة العراقية الدولمة بمقادير مرتبة وتوازن في النكهات. تَشكّل المكونات الأساسية قاعدة الطبق وتضمن قواماً متماسكاً ونكهة غنية. الأرز المطلوب ثلاث أكواب من أرز كالروز، وتُستخدم ورق العنب بحسب الحاجة من مرطبان. البصل مطلوب 15 حبة كبيرة، والدبس الرمان 3/4 كوب، والبطاطس حبتان مقشرتان ومقطعتان شرائح رفيعة.
تتكوّن الحشوة من مكوّنات مفرومة نعماً لتعطي قواماً متجانساً. يُضاف البصل المفروم والطماطم المفرومة وزيت الزيتون وعصير الليمون مع البقدونس والنعناع. ويُضاف الكركم والملح والفلفل الأسود ودبس الرمان وتُخلَط جميع المكوّنات جيداً حتى تتجانس النكهات. تُستخدم الحشوة بهذه الكميات لتعبئة طبقة من البصل أو ورق العنب في مسار الطبخ.
نبدأ بتحضير الأرز بنقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم غسله جيداً حتى يصبح الماء صافياً. يُغسل ورق العنب بالماء البارد ثم يُنقع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق لإزالة الملوحة الزائدة، ثم يُصفى. يُقشر البصل وتُزال أطرافه ثم يُشق نصف شق لتسهيل فصل طبقاته بعد الطهي. يُسلق البصل في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة حتى يطرى ثم يُصفى ويبرد وتُفصل طبقاته بحذر.
عند الحشو، تؤخذ طبقة من البصل وتوضع فيها كمية من الحشوة ثم تُلف بإحكام لتكوين لفة صغيرة. تتكرر العملية حتى انتهاء كمية البصل. تُفرد ورقة العنب بحيث يكون الوجه الأملس أسفلها وتزال الساق إن وجدت، ثم تُحشى الطرف وتُلف بإحكام لتصبح أسطوانة. في قدر كبير، تُرص طبقة من ورق العنب في القاع، وتُضاف شرائح البطاطس مع رشّة ملح خفيفة، وتُرص طبقتان من البصل المحشي، ثم يُوزع ورق العنب المحشي فوقها وتُسكب ما تبقى من سائل الحشوة، ويُوضع صحن مقاوم للحرارة فوق الحشوات لمنع تفككها أثناء الطهي.
يُغطّى القدر ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفف الحرارة وتُطهى على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج الطبق وتكتسب النكهات عمقاً. يُقدّم ساخناً كطبق رئيسي مع الزبادي أو كطبق مقبلات بارد حسب الرغبة. يُرتّب التقديم بشكل متوازن في الأطباق لضمان توزيع النكهات. يُخزَن أي فائض في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً.
