المقادير
يقدّم هذا المقال وصفة الأرز المصري بالخلطة والمكسرات مع قائمة المقادير الأساسية للطبق. يُستخدم الأرز المصري بمقدار 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة، وتُجهّز الكبدة بكمية 100 غرام مقطعة إلى قطع صغيرة. تُحضّر القوانص بمقدار 100 غرام مقطعة كذلك، ويُحضَر البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً. وتُستخدم السمنة بمقدار ملعقة كبيرة ونصف، مع الزيت بمقدار 2 ملعقة كبيرة، ثم تُضاف الزبيب بمقدار ربع كوب، واللوز المقشر بمقدار ربع كوب، والصنوبر بمقدار ربع كوب، إضافة إلى مرق ساخن بمقدار 3 أكواب من لحمة أو دجاج، مع ملح حسب الرغبة، وفلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة، ورشة حبهان مطحون.
طريقة التحضير
حمّري اللوز والصنوبر في القليل من السمن حتى يصبح لونهم ذهبياً، ثم ارفعيهم جانباً. في قدر على نار متوسطة، ضعي السمن والزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الكبدة والقوانص وقلّبي جيداً حتى تنضج، ثم تبّلي بالملح والفلفل والقرفة والحبهان.
أضيفي الأرز وقلّبيه مع المكونات لمدة دقيقتين حتى يتشرب النكهات. أضيفي المرقة الساخنة واتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز. أضيفي الزبيب ونصف كمية المكسرات وقلّبي برفق بالشوكة، ثم زيّني الوجه بباقي المكسرات قبل التقديم. يفضّل ترك الأرز مغطى 5 دقائق بعد إطفاء النار قبل التقديم ليصبح مفلفلاً أكثر.
