مكونات الوصفة
ابدأ بتحضير الأرز المصري بمقدار 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ليكون قابلاً للطبخ. تشمل المقادير الكبدة بوزن 100 غرام مقطعة إلى قطع صغيرة والقوانص بوزن 100 غرام مقطعة كذلك. كما تحتاج إلى حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً مع سمن قدره ملعقة كبيرة ونصف وزيت بمقدار 2 ملاعق كبيرة. وتشمل المكسرات والزبيب أيضاً ربع كوب زبيب وربع كوب لوز مقشّر وربع كوب صنوبر مع 3 أكواب من مرق ساخن، سواء كان للحمة أو للدجاج. ويُكمل المزيج بالملح حسب الرغبة وفلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة والقرفة بنصف ملعقة صغيرة ورشة حبهان مطحون.
يُفضل تحميص اللوز والصنوبر في القليل من السمن حتى يحصلا على اللون الذهبي ثم ارفعهما جانباً. يحفظ الزبيب واللوز والصنوبر لاستخدامها كزينة لاحقة وتبقى المكسرات المحمّصة جاهزة عندما يحين التزيين. يُفضل وجود المرق ساخناً جاهزاً للاستخدام خلال خطوة طبخ الأرز. تُراعى ضبط كميات الملح والفلفل والقرفة والحبهان وفق الذوق قبل البدء لضمان نكهة متوازنة.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين قدر وتحمير اللوز والصنوبر في القليل من السمن حتى يحصلا على اللون الذهبي، ثم ارفعهما جانباً. في القدر نفسه، أضف السمن والزيت ثم البصل وقلّبه حتى يذبل. أضيف الكبدة والقوانص وقلّبها جيداً حتى تنضج، ثم تبّلها بالملح والفلفل والقرفة والحبهان. أدخل الأرز وقلّبه مع المكونات لمدة دقيقتين ليكتسب النكهات.
اسكب المرقة الساخنة فوق الخليط واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطي القدر واتركه لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز. أضف الزبيب ونصف كمية المكسرات إلى الطبخ وقلّب برفق بالشوكة. زيّن الوجه بباقي المكسرات قبل التقديم للحفاظ على القرمشة واللون.
