يقدّم الشيف مقادير أرز بالتوابل والمكسرات والزبيب بشكل منظم وميسر. يوضح كمية كل مكوّن وأثره في النكهة، مع توفير وصف مختصر يسهّل القياس. يحرص على أن تكون المقادير جاهزة قبل البدء لضمان سير التحضير بسلاسة.
المقادير
يجهز الشيف أرز بسمتي مقداره 2 كوب، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ليمنح النعومة المطلوبة. يستخدم زيتاً بمقدار 3 ملاعق كبيرة كخيار أساسي، ويمكن الاستعاضة عنه بالسمن حسب الرغبة. يضيف البصل حبة واحدة مفرومة ناعماً لإضفاء قاعدة نكهة غنية.
يضيف الشيف القرفة بعود واحد، والهيل بثلاث حبات، وورق الغار بورقتين، ثم يعبق المزيج بتلك النكهات. يؤكد على إضافة الكمون ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة مع التقليب المستمر حتى تتجانس الرائحة. يُضاف الملح حسب الرغبة ليكمل التوازن.
يضيف الشيف الزبيب بمقدار ربع كوب مع اللوز المقشّر والمحمّص إلى المزيج، ثم يضيف الكاجو أو الصنوبر بمقدار ربع كوب حسب المتوفر. يُكمل ذلك بإضافة ثلاث أكواب من المرَق أو الماء الساخن لتغمر الأرز وتبدأ عملية الطهي. يحرص على ضبط النكهات بإضافة الملح إن لزم الأمر وتحضير المزيج حتى يغلي.
طريقة التحضير
يضع الطاهي القدر على نار متوسطة، ثم يسخن الزيت أو السمن قبل إضافة البصل. يشوح البصل حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي. يضيف القرفة والهيل وورق الغار مع التقليب حتى تفوح الرائحة.
يضيف الطاهي الكمون والبهارات مع التقليب المستمر حتى تتجانس الرائحة وتغلف الحبات بالتوابل. يضيف الأرز المصفّى ويقلبه جيداً حتى يتغلف بالتوابل بشكل متجانس. يصب الطاهي المرق أو الماء الساخن، ثم يضبط الملح حسب الرغبة ويترك القدر ليغلي.
يخفض الطاهي النار ويغطي القدر، وتترك الفترة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. بعد الانتهاء، يرفع القدر من النار ويترك ليهدأ لبضع دقائق. يحمّص اللوز والكاجو والمكسرات الأخرى في مقلاة على نار متوسطة حتى تصير ذهبية اللون، ثم يضاف الزبيب ويقلّب بلطف حتى يتجانس.
يضع الطاهي الأرز في طبق التقديم، ثم يوزع المكسرات المحمصة والزبيب على الوجه. يقدم الطبق ساخناً كخيار جانبي غني بالنكهات. يمكن تقديمه مع العصائر المفضلة أو أطباق رئيسية أخرى لإكمال الوجبة.
